Endocrinología Adultos

CALÓRICOS

1. AZUCARES

Aportan calorías, se absorben y provocan un aumento rápido de la glucemia.

• Sacarosa (azúcar común)
• Glucosa
• Miel
• Fructosa (fruta)
• Lactosa/galactosa (lácteos)
• Maltosa (cebada, almidón)
• Jarabe de ágave

NOTA: La fructosa es un 173% más dulce que la sacarosa y tiene un índice glucémico más bajo (20). Eso hace que se use en menor cantidad, pero hay que tener en cuenta que es igual de calórica y también aumenta la glucemia.

2. POLIOLES / POLIALCOHOLES

Se pueden encontrar de forma natural, en pequeñas cantidades, en alimentos como frutas o verduras. Pero también de forma artificial en: chicles, caramelos, dulces, galletas, etc. Su absorción es de aproximadamente el 50%, y por lo tanto no elevaran tanto la glucemia como los azúcares anteriores. Hay que tener en cuenta pero, que pueden provocar molestias digestivas, como flatulencias o diarreas si se hace un consumo elevado o se es sensible.

• Sorbitol (E-420)
• Manitol (E-421)
• Xilitol (E-967, Abedul)
• Isomalt (E-953)
• Lactitol (E-966)
• Maltitol (E-965)

NOTA: al leer las etiquetas de los alimentos, hay que mirar la cantidad de los polioles y dividirlo por 2 (porque se absorbe aproximadamente el 50%). El valor resultante restarlo a los HC totales, para así poder calcular correctamente los gramos/raciones de HC de dicho alimento.

Ejemplo: galletas con polioles

Por cada 100 gramos de galletas, encontramos 70 gramos de HC, de los cuales 15 gramos son polioles.

Por lo tanto: 15: 2 = 7,5

70 gr – 7,5 gr = 62,5 gr.

Si nos comemos 100 gramos de éstas galletas, no estaremos consumiendo 70 gr de HC (7 R), sino 62,5 gr (6,2 R)

NO CALÓRICOS

Pueden ser de origen natural o artificial, pero independientemente de esto, NO elevan la glucemia y NO aportan calorías. Se pueden encontrar en caramelos, chicles, turrones, chocolate, etc. Son ampliamente utilizados como edulcorante de mesa.

• Esteviósido (Estevia, E-960)
• Sacarina (E-954)
• Aspartamo (E-951)
• Ciclamato (E-952)
• Acesulfamo K (Sugarsol, E-950)
• Sucralosa (Sucralin, Splenda, E-955)
• Neohesperidina (E-959)
• Neotame (E-961)
• Taumatina (E-957)

¿Qué podemos encontrar en las etiquetas?

• Libre de azúcar o sin azúcar: no contiene azúcar de ninguna clase
• Sin azúcar añadido: puede contener azúcar, pero de forma natural
• Sin azúcar (sacarosa): no contiene sacarosa, pero podría contener fructosa, glucosa…
• Bajo en azúcar: no más de 5mg de azúcar por 100g o 100ml
• Apto para diabéticos: no contiene sacarosa, pero SÍ fructosa u otros azúcares, por lo tanto también aumenta la glucemia y es calórico.

NOTA: Como se puede observar, a veces los mensajes de “sin azúcar”, “apto para diabéticos”, etc. pueden resultar engañosos. Por eso, siempre es recomendable mirar la tabla de composición y leer los gramos de Hidratos de carbono de aquel producto en concreto.

Los que aguantan mejor las altas temperaturas y son aptos para cocinar son: Sacarina i Acesulfame K (Sugarsol » Emulift Iberica®)
El Aspartamo tiene mejor sabor, pero no sirve para cocinar pues es el más sensible a las altas temperaturas.

Stop Sucre: Pastelería especializada en pasteles y productos aptos para diabéticos www.stopsucre.com En su página web hay un listado de pastelerías que preparan productos para diabéticos y dietas sin azúcar.