EdulcorantsCom edulcorar els aliments i les begudes?  1-Edulcorants nutritius o energètics Sucre o sacarosa - fructosa - mel Calòrics, s’absorveixen i per tant pugen glicèmia . La fructosa (173% més dolç que la sacarosa) i índex glucèmic més baix (20). Això permet utilitzar-ne en menor quantitat. No recomanen la fructosa com edulcorant de taula: Puja la glicèmia en pacients amb Diabetis Mellitus, es igualment calòrica i esta relacionada amb complicacions cardiovasculars. També podem trobar altres edulcorants en els aliments , en els xicles, caramels i altres dolços: sorbitol, xilitol, mannitol, lactitol. Aquests edulcorants poden provocar flatulència i diarrea.  2-Edulcorants artificials, no nutritius o no energèticsSacarina - Ciclamat - Aspartam - Acesulfame K No pugen els nivells de glucosa ni insulina postprandial. No aporten calories. Els trobarem en caramels, xicles, llaminadures, galetes, torrons, xocolata. Son molt utilitzats com a edulcorants de taula.  Stevia: edulcorant natural, millora la resistència a la insulina, es pot utilitzar per millor sabor. No cura la diabetis tipus 1 Que podem trobar a les etiquetes? • Libre de azúcar o sin azúcar: no conté sucre de ninguna classe • Sin azúcar añadido: pot contenir sucre, però de forma natural. • Sin azúcar (sacarosa): no conté sacarosa, però podria contenir fructosa, glucosa. • Bajo en azúcar: no més de 5mg de sucre per 100gr o 100ml • Apto para diabético: no conté sacarosa, però si inclouen fructosa, encara que menys, també augmenta la glucèmia i es calòric. Els que aguanten millor les altes temperatures son: Sacarina i el Acesulfam K El aspartam millor sabor però no serveix per cuinar , es el més sensible a altes temperatures. Per receptes de pastissos i galetes es pot utilitzar el edulcorant Sugarsol (Acesulfam K) de la marca Emulift Iberica Stop Sucre: Pastisseria especialitzada amb pastissos i productes aptes per diabètics www.stopsucre.com A la pagina hi ha un llistat de pastisseries que preparen productes per diabètics i dietes sense sucre
|
